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So geht‘s:
Bratöl in einem Topf erhitzen und die Fleischknochen für ca. 10 Min. von allen Seiten darin anbraten
Währenddessen Karotte, Knollen- und Staudensellerie in walnussgroße Stücke schneiden und zum Fleisch in den Topf geben. Zwiebeln achteln und ebenfalls mit in den Topf geben. Salz dazugeben, gut vermengen und alles zusammen unter gelegentlichem Rühren für weitere 10 Min. braten
Tomatenmark zu Fleisch und Gemüse geben, vermengen und für ca. 5 Min. mitrösten
Lorbeerblätter und Pfefferkörner zum Saucenansatz geben und mit Mehl abstäuben. Alles gut vermengen und für ca. 1 Min. rösten. Saucenansatz mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und bei hoher Hitze die Flüssigkeit reduzieren. Den Vorgang mit der anderen Hälfte des Rotweins wiederholen. Sobald die Flüssigkeit fast ganz verkocht ist, den Topf mit 2,5 L Wasser auffüllen. Alles einmal aufkochen und dann für 4-5 Std simmern lassen
Nach gut 2 Stunden 1 L Wasser nachgießen und weiter simmern lassen
Die Fleischknochen aus der Sauce nehmen und die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Anschließend die Sauce im Topf aufkochen und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren
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Einkaufsliste für 4 Personen:
1 kg Fleischknochen vom Rind 4 EL HSN Bratöl Butter 250 g Zwiebeln 70 g Karotte, geschält 70 g Knollensellerie, geschält 1 Stange Staudensellerie 1 EL Tomatenmark 1 EL Mehl ¼ L Rotwein 2 Lorbeerblätter 10 schwarze Pfefferkörner 1 EL Salz