สอนทำเกี๊ยวปลา สอนทำแผ่นแป้งเกี๊ยวปลา และ ไส้ เทคนิคการทำขายระดับ โฮมเมด และ ระดับอุตสาหกรรม
หลักการเลือกปลามาทำลูกชิ้นคือ ใช้เนื้อปลาสดใหม่ราคาถูก เช่น ปลาตัวเล็กหลายชนิด ที่คนไม่นิยมนำมาบริโภค แต่ติดแหอวนมา หรือปลาตัวใหญ่เกินไป หรือปลาตัวใหญ่เกินไป
เวลานักเรียนมาเรียนจะแนะนำแหล่งซื้อ วัตถุดิบเนื้อสัตว์สดใหม่ราคาถูกในระดับโรงงาน และวัตถุดิบจำพวกเคมีภัณฑ์สำหรับใส่ในอาหารที่ถูกกฎหมาย และเครื่องมือในการผลิตระดับอุตสาหกรรมในครัวเรือนและระดับโรงงาน
1. ลูกชิ้นปลานึ่งเกรด A ใช้เนื้อปลาเยอะ กรอบ เด้ง เหมือน ลูกชิ้นปลาเยาวราช ต้นทุนการผลิตโลละประมาณ 50-100 บาท เหมาะกับใส่ในชามก๋วยเตี๋ยว เวลาสอนจะมีแถมสอนน้ำจิ้มซีฟู้ดด้วยค่ะ
2. ลูกชิ้นปลานึ่งสูตรลดต้นทุน ได้งานเหมือนกับที่ขายกันตามท้องตลาด ต้นทุนโลละประมาณ 28 บาท เหมาะกับใส่ก๋วยเตี๋ยว,ปิ้งย่าง ,ประกอบอาหารเมนูต่างๆ
3. ลูกชิ้นปลาทอดระเบิด เวลาสอน จะแถมสอนน้ำจิ้มมะขามของลูกชิ้นปลาทอดระเบิดด้วยค่ะ ต้นทุนกิโลละประมาณ 28 บาท
4. ลูกชิ้นปลาหมึก หรือ ลูกชิ้นกุ้ง มีสอนแบบเดียวกันกับลูกชิ้นปลาแต่เปลี่ยนวัตถุดิบเป็นกุ้งหรือปลาหมึก
5. ฮื่อก๊วย หรือ ฮือก้วย หรือ ปลาแท่ง ผสมผสาน ระหว่างลูกชิ้นปลานึ่งเกรด A กับลูกชิ้นปลาทอด นำมาขึ้นรูปเป็นแท่ง ต้นทุนถูกกว่าลูกชิ้นปลานึ่งเกรด A
6.เกี๊ยวปลา สอนทำแผ่นเกี๊ยวปลา และ ไส้ ห่อขึ้นรูป พร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ด
7.ลูกชิ้นแคระ เป็นลูกชิ้นลดต้นทุน เหมาะกับเสิร์ฟบนชามก๋วยเตี๋ยวแคระ
มีสอน 3 สูตร (สามารถปรับเปลี่ยนจากกุ้งเป็นปลาหมึกได้)
-ลูกชิ้นกุ้งต้ม
-ลูกชิ้นกุ้งทอด
-ลูกชิ้นปลาเต้าหู้นึ่ง
สามารถติดต่อเรียนเพิ่มเติมได้ที่
สถาบันสอนทำอาหาร
https://intercookingcenter.comLine id=intercooking
Tel : 081 889 6121
อ.สายพิน รัตนอาภา
หากต้องการเรียนแบบตัวต่อตัว
สามารถอ่านรายละเอียดหลักสูตรได้ที่หน้าเว็ป
https://intercookingcenter.com/%E0%B9%80%E0%B8%A3%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%99%E0%B8%97%E0%B8%B3%E0%B8%A5%E0%B8%B9%E0%B8%81%E0%B8%8A%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%81%E0%B8%B8%E0%B9%89%E0%B8%87%E0%B8%9B/