Eu testei 14 receitas diferentes de biscoito de polvilho pra entender a função de cada ingrediente e chegar na versão mais crocante e saborosa possível. A receita é simples e super fácil, mas tem detalhes que fazem a diferença. Vou ensinar a versão clássica, a vegana, o papa-ovo e uma tentativa de replicar o clássico biscoito carioca
Versão PADRÃO - 500 g (4 xícaras) de polvilho azedo - 15 g (¾ colher de sopa) de sal - 200 ml (1 xícara) de óleo vegetal (milho, canola, soja, etc.) - 200 ml (¾ xícara) de leite integral - 1 ovo - 250 ml (1 xícara) de água
Versão VEGANA - 300 g (2½ xícaras) de polvilho azedo - 9 g (½ colher de sopa) de sal - 120 ml (½ xícara) de óleo vegetal - 180 ml (¾ xícara) de água
Versão PAPA-OVO - 300 g (2½ xícaras) de polvilho azedo - 9 g (½ colher de sopa) de sal - 120 ml (½ xícara) de óleo vegetal - 120 ml (½ xícara) de leite integral - 4 ovos
Versão GLOBO Goma: - 30 g (4 colheres de sopa) de polvilho azedo 120 ml (½ xícara) de água Massa principal: - 270 g (2¼ xícaras) de polvilho azedo - 9 g (½ colher de sopa) de sal - 120 ml (½ xícara) de óleo vegetal - 20 ml (1⅓ colher de sopa) de leite integral - Goma (ver acima) - 1 ovo - 130 ml (½ xícara) de água
🔢 RENDIMENTO: 162 biscoitos na receita padrão (500 g de polvilho) e 96 biscoitos nas outras versões (300 g de polvilho) ⏰ TEMPO: 30 min (manuseio) / 2 horas (total)
🔖 CAPÍTULOS 00:00 Introdução 00:27 Apresentação 01:23 versão CLÁSSICA 02:57 História do Biscoito Globo 04:08 versão VEGANA 05:20 Nomes do Biscoito de Polvilho 05:42 versão PAPA-OVO 06:55 versão GLOBO 09:02 Considerações finais